호텔 셰프가 전하는 오징어 요리 비법: “이 방법”으로 맛있게 익히세요!

오징어는 쫄깃한 식감과 맛으로 많은 사랑을 받고 있지만 조리 시 쉽게 질겨지는 경우가 많습니다. 끓는 물에 조리하면 수분과 맛이 빠져나가 건조한 느낌이 들기 쉽습니다.

최근에는 이러한 문제를 해결하기 위한 ‘무수분 조리법’이 주목받고 있습니다. 이 조리법은 오징어의 고유 수분만을 이용해 요리해 더욱 촉촉하고 부드러운 결과를 얻을 수 있습니다. 별다른 양념 없이 오징어 본연의 맛을 살릴 수 있어 시간이 부족한 현대인에게 유용합니다.

물을 사용하지 않고 식감과 맛을 섬세하게 보존하세요

무수분 조리는 물 없이 오징어의 자체 수분만으로 요리하는 방법입니다. 오징어는 수분 함량이 높은 재료로, 가열 시 내부에서 자연적으로 스팀이 발생하여 맛과 수분을 보존합니다.

이 스팀은 열을 오징어 속까지 균일하게 전달하여 촉촉한 결과물을 만들어냅니다. 물을 사용하여 조리할 경우, 오징어의 고유 감칠맛이 사라지는 반면 무수분 조리법으로는 풍부한 맛을 그대로 유지할 수 있습니다.

뚜껑을 덮고 시간이 필요합니다

무수분 조리에서 가장 중요한 점은 열과 수분을 유지하는 것입니다. 그러기에 뚜껑을 꼭 덮고 중약불에서 은은하게 조리하는 것이 필요합니다. 팬에 오징어를 올린 후 뚜껑을 닫고 5~7분 동안 조리하면 내부 수분이 증기로 변해 자연스럽게 익습니다.

불이 너무 강하면 수분이 증발하여 오징어가 질길 수 있으므로 약한 불에서 조리하는 것이 좋습니다. 이 방법은 오징어뿐만 아니라 새우, 조개 등 다른 해산물에도 활용 가능합니다.

오징어의 탱탱함과 부드러움을 유지하세요

무수분 조리의 특별한 장점은 오징어의 부드러움과 탱탱한 식감을 동시에 확보할 수 있다는 점입니다. 단백질이 풍부한 오징어는 과열 시 단백질이 수축해 질겨질 수 있지만, 수분을 유지하며 조리하면 식감이 훨씬 부드러워집니다.

또한, 오징어 본연의 달콤함과 고소함이 두드러져 특별한 재료 없이도 풍미를 살릴 수 있습니다. 무수분으로 익힌 오징어는 초장이나 와사비 소스와 함께 하면 맛이 좋고, 무침 요리에도 적합합니다.

간단한 재료로도 깊은 맛을 만끽하세요

물을 사용하지 않은 오징어는 별다른 양념을 쓰지 않아도 풍부한 감칠맛을 자랑합니다. 심플하게 들기름과 소금만 곁들여도 맛있으며, 초고추장과 함께라면 완벽한 반찬이나 술안주가 됩니다.

양파, 고추, 간장, 식초로 만든 드레싱에 무쳐도 독특한 맛을 즐길 수 있습니다. 남은 오징어는 볶음밥, 덮밥, 전골 등 다양한 요리에 활용할 수 있어 더욱 유용합니다.

삶기보다 찌듯 익혀보세요

끓는 물에 조리하는 오징어는 질겨지기 쉽지만 무수분 조리법으로는 간단하게 부드럽고 맛있는 오징어 요리를 완성할 수 있습니다. 팬 하나와 뚜껑만 있으면 간편하게 맛있는 요리를 할 수 있어 바쁜 시간에도 완벽합니다.

오징어의 소재가 낯설어 망설였다면 이번 기회에 무수분 조리법을 시도해 보는 것도 좋은 선택이 될 것입니다.