계란만으로 부족하다? 호텔 셰프가 알려주는 두부 굽기 비법!

두부에 계란을 묻히면 실패하는 이유

계란물에는 수분이 많기 때문에 팬에서 흘러내리며, 두부에 잘 붙지 않아 부서지기 쉽습니다.

특히, 수분이 많은 두부와 맞닿으면 계란은 스팀처럼 솟아올라 기름을 튀기고 두부가 으스러집니다.

셰프가 계란 대신 카레 가루를 사용하는 이유

카레 가루는 수분을 흡수하여, 두부에 밀착되며 바삭한 껍질을 형성합니다.

게다가 향신료 덕분에 두부의 담백한 맛에 깊은 풍미를 추가합니다.

카레 가루로 코팅할 때 경험하는 맛과 식감의 변화

팬에 닿으면서 카레의 전분과 향신료가 결합하여 얇은 껍질을 형성하고, 두부가 쉽게 부서지지 않도록 합니다.

겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감이 완성되어, 집에서 고급스럽게 조리하기 어렵습니다.

카레 가루가 두부 요리에 탁월한 이유

카레 가루의 전분이 수분을 잡아주어 표면을 안정시키면서 기름의 튀김을 최소화합니다.

향신료는 잡냄새를 없애고 기름과의 조합으로 깊은 향을 더 하여 두부의 풍미를 향상시킵니다.

완벽한 카레 두부 구이를 위한 공식

두부를 종이타월에 싸서 10~15분 정도 눌러 수분을 제거한 뒤, 얇게 카레 가루를 입힙니다.

올리브유를 살짝 두른 중약불에서 천천히 구워야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 얻을 수 있습니다.

궁합이 좋은 재료

카레 두부에는 대파, 양파, 버섯, 브로콜리 같은 향이 풍부한 채소가 훌륭한 조합을 이룹니다.

간장이나 고추기름과도 잘 어우러져 손쉬운 반찬이나 술안주로 제격입니다.

잘못된 두부 굽기 습관이 초래하는 문제

강한 불에서 바로 굽거나 물기를 제거하지 않으면 두부가 부서지고 팬에 붙어버립니다.

계란만 사용하면 코팅이 벗겨져 외관이 망가지고 기름이 튀어 맛에 영향을 줍니다.

집에서 간편히 따라 할 수 있는 두부 카레구이 비법

1 두부에서 수분을 충분히 제거하면 카레 가루가 잘 붙어 바삭한 표면을 만들어 줍니다.

2 카레 가루에 전분을 한 작은술 섞으면 훨씬 더 바삭합니다.

3 팬에는 기름을 얇게 두르세요, ‘얇은 코팅’ 수준이 적당합니다.

4 뒤집을 때는 집게보다는 뒤집개를 사용해 모양이 망가지지 않게 하세요.

5 마지막으로 약간의 버터를 첨가하면 풍미가 높아집니다.